Записки кависта: чем отличается виски из Японии
Виски в Японии производят чуть больше 100 лет. Прежде этот вид алкоголя ввозили преимущественно из Шотландии. Поэтому не удивительно, что при строительстве и запуске первой в Японии винокурни компания Kotobukiya ориентировалась на шотландскую технологию производства.
Первые солодовые спирты были получены в 1923 году на заводе в пригороде Киото. Процессом руководил Масатака Такетсуру. Технолог получил профильное образование в Глазго и 5 лет проработал на винокурне в Шотландии. Однако ему не удалось воспроизвести традиционную шотландскую рецептуру. Японский виски отличался по вкусу и аромату. Это не помешало напитку продвинуться на профильном рынке. Напротив, у оригинальной продукции появилась целая армия поклонников.
Сегодня виски в Японии производят несколько компаний. Самые известные бренды — Suntory и Nikka. Это основные поставщики виски Японии в Европу, Америку. В линейках обоих брендов односолодовые, купажированные и зерновые сорта. Они неоднократно получали престижные награды международных выставок и положительные отзывы профессиональных изданий.
В чем уникальность японского виски
Как уже было сказано, в Японии применяют шотландскую технологию изготовления виски. Однако получаемые напитки отличаются от традиционных скотчей. Секрет этого в сырье. В Японии для производства виски используют местный ячмень. Его выращивают в условиях мягкого островного климата. А почва, на которой он произрастает, отличается особым минеральным составом. Поэтому виски получается с мягким вкусом. Есть еще несколько особенностей производства виски в Японии:
- Для получения купажированной продукции не используют спирты с разных винокурен. В Японии не принято обмениваться дистиллятом, поэтому в купаж входят виски одного производителя.
- Для получения новых оттенков вкуса и аромата спиртов используют перегонные кубы разной формы и конструкции.
- Выдержка спиртов не ограничивается тремя годами. В Японии принято выдерживать виски гораздо дольше. Наиболее часто в продажу поступают релизы возрастом от 12 лет.
- Сама выдержка тоже отличается от шотландского метода. Если в Шотландии спирты хранят в бочках из-под бурбона, то в Японии для этого используют бочонки из-под саке, сливового вина. В результате виски получает неповторимый букет с характерными восточными нотами. Нередко дистиллят настаивают на травах и специях, что не принято у европейских производителей.
Следует отметить, что все нюансы производства японские бренды держат в строжайшей тайне. И лучший способ познакомиться ближе с их продукцией — купить ее в в маркете алкогольных штук Maudau. В каталоге представлены как популярные, так и эксклюзивные сорта японского виски, которые станут хорошим дополнением алкогольной коллекции ценителя.